Торт должен быть не только вкусным, но также красивым. Шоколадный декор десерта порой занимает не меньше времени, чем приготовление основы. Понимание принципов и методов работы с шоколадом позволит создавать шоколадный декор любой сложности.
Подготовка материала к шоколадному декору
Профессиональные повара для своих сладких шедевров используют кондитерский шоколад, который продается в специализированных магазинах. Но для домашних десертов вполне подойдут обычные плитки.
Как темпировать шоколад:
-
Растопите его в кастрюле с толстым дном или на водяной бане при t 45 ºC.
-
2/3 массы вылейте на твердую, холодную поверхность.
-
Вымешивайте массу деревянным шпателем до появления признаков кристаллизации. По инструменту будут стекать подобие «сосулек».
-
Полученный кристаллизованный продукт влейте к оставшемуся шоколаду, затем тщательно перемешайте.
От показателя текучести зависит качество покрытия, толщина, хруст оболочки, а также устойчивость декоративных элементов.
Идеи шоколадного декора
Существует тысячи способов, как украшать выпечку или десерты. Рассмотрим наиболее интересные и доступные идеи шоколадного декора.
Узоры и надписи
С помощью растопленного шоколада можно создавать любые фигуры, рисовать завитушки, необычные декоративные элементы:
-
добавьте материал в кондитерский мешок;
-
заранее распечатайте или нарисуйте на бумаге нужный рисунок, сверху положите лист пергамента;
-
аккуратно выдавливайте шоколад по контуру рисунка.
Через 1-2 часа снимите застывшие заготовки.
Трафарет для шоколадного декора
Экспресс способ оформления тортов. Достаточно купить или сделать фигурные пластинки, подготовить какао или другой вид посыпки и сито.
Положите трафарет на поверхность, посыпьте какао через сито и аккуратно его снимите.
Шоколадный твист декор
Простой мастер-класс по созданию элегантного элемента декора в форме золотого паруса для торта или пирожного:
-
На твердый лист пергамента или специальную кулинарную пленку нанесите масло-какао и жирорастворимый краситель. Примените способ разбрызгивания.
-
С помощью ватного тампона сверху намажьте тонким слоем кандурин (натуральный краситель) золотистого цвета. Придайте рисунку вытянутую овальную форму.
-
Налейте темпированный шоколад. Аккуратно распределите его по контуру паруса с помощью металлической лопаточки.
-
Согните лист снизу и сбоку так, чтобы место сгиба проходило по центру паруса. Оставьте на 2 часа до кристаллизации.
Отделите фигуру от листа и закрепите на десерте.
Шоколад – капризный материал. Для работы с ним нужно соблюдать температурный режим. В комнате должно быть не более 22ºC, в идеале – 15–16 ºC. То есть придется включать кондиционер или открывать форточки.
Научитесь готовить изысканные шоколадные изделия под руководством опытного шеф-кондитера на наших мастер-классах по шоколаду и курсах шоколатье.
