Шоколадная глазурь

Приготовление хорошей шоколадной глазури – сложная задача даже для опытного кондитера. Требуется определенные знания и навыки, чтобы из вязкой массы со сложной структурой сделать изысканное и аккуратное украшение для сладостей. Но есть универсальные, простые рецепты глазури, которые под силу обычным домохозяйкам.

Шоколадная глазурь для торта и других кондитерских изделий

Гладкое сахарное покрытие для десертов было создано намеренно. Обычный шоколад слишком быстро застывает, не держит форму, затем ломается, выглядит не эстетично.

Главное отличие шоколадной глазури – большое содержание какао-масла. Благодаря этому компоненту продукт стоит дешевле, аккуратно покрывает бисквит, конфеты или печенье, не крошится и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Как выбрать

На прилавках магазинов можно встретить готовую шоколадную глазурь из какао. Отличаются ценой, а также составом. В некоторых присутствуют не натуральные жиры, а их растительные заменители. Распознать их можно на упаковке:

• CBE – аналог какао-масла, вырабатывается из пальмовых продуктов;

• CBR – включение в состав сухого молока и соевых ингредиентов;

• CBS – суррогаты на основе лауриновых жиров

Наличие жиров-заменителей не означает плохое качество продукта. Их добавляют не только с целью снижения себестоимости, но и для ускорения скорости застывания, а также большей твердости.

Как сделать шоколадную глазурь самостоятельно

Благодаря интернету и множествам шоу умение готовить вкусные, красивые десерты на обычной кухне - стало доступно большинству.

Для приготовления понадобится:

• сливочное масло 85% жирности – 100 г;

• какао-порошок – 50 г;

• молоко – 2 ст. ложки;

• ваниль – 5 г;

• сахарная пудра – 150 г

Пошаговый рецепт глазури для домашней выпечки:

1. Просейте какао-порошок через мелкое сито.

2. Сахар положите в кастрюлю, добавьте какао.

3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

4. Довести до кипения, постоянно помешивая ложкой. Если масса получается слишком густой, добавьте 30 г молока.

5. Дать смеси немного остыть. Через 15 минут ввести сливочное масло и размешать венчиком или блендером.

Шоколадная масса готова к оформлению. Полейте ею торт, конфеты или пирожные. Лучше начинать от центра, распределяя ее ложкой по поверхности изделия. Застывает шоколадная глазурь в течение 1–2 часов. На это время уберите блюдо в холодильник.

Научитесь готовить изысканные шоколадные изделия под руководством опытного шеф-кондитера на наших мастер-классах по шоколаду и курсах шоколатье.