Курсы в Москве Курсы в Краснодаре Курсы в других городах Подарочный сертификат Видеоуроки

Шоколадный фондан

134753

Ганаш

Молоко 3.2%	65 гр.
Сливки 33%	65 гр.
Соль	0.5 гр.
Черный шоколад	80 гр.
Молочный шоколад	80 гр.
Сливочное масло 82.5%	30 гр.

Технология приготовления

Молоко, сливки подогреваем до 70-80 градусов

Вливаем сливки, а также молоко на черный и молочный шоколад, соль и пробиваем блендером, после добавить сливочное масло, затем снова пробить до однородной массы

После охлаждения Ганаш разлить в формы (круглые железные формы или силиконовые - размер формочек диаметр 4 см высота 7 см) , заполнять форму чуть меньше половины. Заморозить

После того как заморозится, ганаш достать из формы

Тесто на фондан

Яйцо	3 шт.
Желтки яичные	2 шт.
Сахар	100 гр.
Мука	150 гр.
Сливочное масло 82.5%	80 гр.
Черный шоколад 64%	80 гр.

Технология приготовления

Яйцо, желтки, сахар взбить миксером до однородной массы

Разогреть шоколад, а также масло сливочное

В воздушную яичную массу добавляем муку, затем перемешиваем, после добавляем растопленный шоколад со сливочным маслом, снова так же перемешиваем

Сборка и оформление

Шоколадный фондан (или шоколадный лава-кейк) — это изысканный десерт французского происхождения, который представляет собой мини-кекс с мягкой, слегка запеченной корочкой снаружи и жидкой, текучей шоколадной сердцевиной внутри. При разрезании десерта шоколадная "лава" вытекает, что делает фондан особенным.

Чтоб заполнить формочки для фондана, можно использовать кондитерский мешок. Формочки можно смазать маслом, а также посыпать сахаром или обвернуть пергаментом и смазать пергамент маслом
Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок, затем заполняем формы ровно на половину (круглые железные формы или силиконовые диаметр 7 см, высота 7 см)
Замороженный Ганаш кладем сверху теста, затем немного прижимаем, далее тестом немного закрываем ганаш
Ставим фондан в печь при температуре 200 градусов на 10-12 минут

Примерная пищевая ценность шоколадного фондана на 100 грамм: