Торт Имбирно-лаймовый
Торт Имбирно-лаймовый
Бисквит с лаймом
Белки | 185 г. |
Сахар | 215 г. |
Миндальная пудра | 65 г. |
Мука | 100 г. |
Цедра лайма | 1/2шт |
Сок лайма | 25 г. |
Технология приготовления
В миксере взбить белки с сахаром.
Осторожно добавить и перемешать остальные ингредиенты.
Отсадить в металлические кольца диаметром 16см и высотой 3см.
Выпекать с конвекцией при 180С 20 минут.
Молочное желе с имбирём
Молоко | 150 г. |
Свежие сливки | 150 г. |
Желатин | 12 г. |
Свежий нарубленный имбирь | 15 г. |
глюкоза | 300 г. |
Технология приготовления
Нагреть до 70С молоко и сливки.
Добавить имбирь и дать настояться 15 минут.
Процедить добавить растопленный желатин и глюкозу.
Мусс с молочным шоколадом и лаймом
Свежие сливки | 290 г. |
Лайм | 1/2шт. |
Сок лайма | 25 г. |
Молочный шоколад 36% | 360 г. |
Желатиновая масса | 50 г. |
Взбитые сливки 35% | 475 г. |
Желтки | 25 г. |
Технология приготовления
290гр сливок нагреть 70С добавить цедру и сок лайма.
Настоять 15 минут.
Добавить желтки.
Довести до кипения снять с огня и в вести желатин перемешать и смешать с молочным шоколадом.
Остудить смесь до 30С и аккуратно смешать с взбитыми сливками.
Гляссаж -зеркальный
Вода | 150 г. |
Сахар | 300 г. |
Глюкоза | 300 г. |
Сгущённое молоко | 200 г. |
Желатин листовой | 24 г. |
Чёрный шоколад | 300 г. |
Технология приготовления
Довести до кипения воду сахар и глюкозу.
Добавить сгущённое молоко и желатин.
Перемешать и соединить с шоколадом.
Использовать при 35С.
Сборка и оформление
Торт "Имбирно-лаймовый" — это освежающий десерт с приятной пряной ноткой имбиря и цитрусовой свежестью лайма. В основе торта может быть имбирный бисквит или кексовое тесто, обогащённое тёртым свежим имбирём или имбирным сиропом. В качестве прослойки используется лаймовый крем или курд, который добавляет яркий цитрусовый вкус и легкую кислинку. Вкус имбиря придаёт торту пикантную пряность, а лайм — освежающую лёгкость, что делает этот десерт одновременно согревающим и освежающим. Часто торт украшают лаймовой цедрой или тонкими ломтиками лайма для декора.
Торт "Имбирно-лаймовый" берет свое начало из англосаксонской кулинарной традиции, где широко используют имбирь в выпечке (имбирные пряники, имбирные пироги) и любят цитрусовые нотки. Он является вариантом классических английских имбирных десертов, но с добавлением лайма, что придаёт ему более современный и освежающий вкус.
-
На бисквит выложить кусочки имбиря и вылить имбирное желе у брать в заморозку.
-
В металлическое кольцо диаметром 18см наполовину заполнить муссом. И сверху положить бисквит с имбирным желе.
-
Влить небольшое количества мусса, положить замороженный крем, положить бисквит и до конца заполнить муссом.
-
Вынуть из кольца покрыть гляссажем и оформить.
Пищевая ценность (на 100 грамм):
- Калории: ~320 ккал
- Белки: 4-5 г
- Жиры: 15-20 г
- Углеводы: 40-45 г
- Сахар: 30-35 г
- Клетчатка: 1-2 г
Пищевая ценность зависит от состава бисквита, количества масла и сахара.
Количество порций:
- Рецепт рассчитан на 8-10 порций (в зависимости от размера порций).
Время приготовления:
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 40 минут
- Охлаждение и сборка: 2 часа
- Общее время: 3 часа
Научитесь готовить шедевры кондитерского мастерства под руководством опытного шеф-кондитера на наших мастер-классах по тортам.
Мнение эксперта
Александр Кислицын
преподаватель кондитерских курсов