Инструменты Ингредиенты Профессиональные термины VIP мастера Обзор кондитерских Производители Исторические факты

Имбирный торт

3336792

Бисквит с лаймом

Белки	185 г.
Сахар	215 г.
Миндальная пудра	65 г.
Мука	100 г.
Цедра лайма	1/2шт
Сок лайма	25 г.

Технология приготовления

В миксере взбить белки с сахаром.

Осторожно добавить и перемешать остальные ингредиенты.

Отсадить в металлические кольца диаметром 16см и высотой 3см.

Выпекать с конвекцией при 180С 20 минут.

Молочное желе с имбирём

Молоко	150 г.
Свежие сливки	150 г.
Желатин	12 г.
Свежий нарубленный имбирь	15 г.
глюкоза	300 г.

Технология приготовления

Нагреть до 70С молоко и сливки.

Добавить имбирь и дать настояться 15 минут.

Процедить добавить растопленный желатин и глюкозу.

Мусс с молочным шоколадом и лаймом

Свежие сливки	290 г.
Лайм	1/2шт.
Сок лайма	25 г.
Молочный шоколад 36%	360 г.
Желатиновая масса	50 г.
Взбитые сливки 35%	475 г.
Желтки	25 г.

Технология приготовления

290гр сливок нагреть 70С добавить цедру и сок лайма.

Настоять 15 минут.

Добавить желтки.

Довести до кипения снять с огня и в вести желатин перемешать и смешать с молочным шоколадом.

Остудить смесь до 30С и аккуратно смешать с взбитыми сливками.

Гляссаж -зеркальный

Вода	150 г.
Сахар	300 г.
Глюкоза	300 г.
Сгущённое молоко	200 г.
Желатин листовой	24 г.
Чёрный шоколад	300 г.

Технология приготовления

Довести до кипения воду сахар и глюкозу.

Добавить сгущённое молоко и желатин.

Перемешать и соединить с шоколадом.

Использовать при 35С.

Сборка и оформление

Торт "Имбирно-лаймовый" — это освежающий десерт с приятной пряной ноткой имбиря и цитрусовой свежестью лайма. В основе торта может быть имбирный бисквит или кексовое тесто, обогащённое тёртым свежим имбирём или имбирным сиропом. В качестве прослойки используется лаймовый крем или курд, который добавляет яркий цитрусовый вкус и легкую кислинку. Вкус имбиря придаёт торту пикантную пряность, а лайм — освежающую лёгкость, что делает этот десерт одновременно согревающим и освежающим. Часто торт украшают лаймовой цедрой или тонкими ломтиками лайма для декора.

Торт "Имбирно-лаймовый" берет свое начало из англосаксонской кулинарной традиции, где широко используют имбирь в выпечке (имбирные пряники, имбирные пироги) и любят цитрусовые нотки. Такой торт - это вариант классических английских имбирных десертов, но с добавлением лайма, что придаёт ему более современный и освежающий вкус.

На бисквит выложить кусочки имбиря и вылить имбирное желе у брать в заморозку.
В металлическое кольцо диаметром 18см наполовину заполнить муссом. И сверху положить бисквит с имбирным желе.
Влить небольшое количества мусса, положить замороженный крем, положить бисквит и до конца заполнить муссом.
Вынуть из кольца покрыть гляссажем и оформить.

Пищевая ценность имбирного торта (на 100 грамм):