Инструменты Ингредиенты Профессиональные термины VIP мастера Обзор кондитерских Производители Исторические факты

Имбирный торт

3340807

Бисквит с лаймом

Белки	185 г.
Сахар	215 г.
Миндальная пудра	65 г.
Мука	100 г.
Цедра лайма	1/2шт
Сок лайма	25 г.

Технология приготовления

В миксере взбить белки с сахаром.

Осторожно добавить и перемешать остальные ингредиенты.

Отсадить в металлические кольца диаметром 16см и высотой 3см.

Выпекать с конвекцией при 180С 20 минут.

Молочное желе с имбирём

Молоко	150 г.
Свежие сливки	150 г.
Желатин	12 г.
Свежий нарубленный имбирь	15 г.
глюкоза	300 г.

Технология приготовления

Нагреть до 70С молоко и сливки.

Добавить имбирь и дать настояться 15 минут.

Процедить добавить растопленный желатин и глюкозу.

Мусс с молочным шоколадом и лаймом

Свежие сливки	290 г.
Лайм	1/2шт.
Сок лайма	25 г.
Молочный шоколад 36%	360 г.
Желатиновая масса	50 г.
Взбитые сливки 35%	475 г.
Желтки	25 г.

Технология приготовления

290гр сливок нагреть 70С добавить цедру и сок лайма.

Настоять 15 минут.

Добавить желтки.

Довести до кипения снять с огня и в вести желатин перемешать и смешать с молочным шоколадом.

Остудить смесь до 30С и аккуратно смешать с взбитыми сливками.

Гляссаж -зеркальный

Вода	150 г.
Сахар	300 г.
Глюкоза	300 г.
Сгущённое молоко	200 г.
Желатин листовой	24 г.
Чёрный шоколад	300 г.

Технология приготовления

Довести до кипения воду сахар и глюкозу.

Добавить сгущённое молоко и желатин.

Перемешать и соединить с шоколадом.

Использовать при 35С.

Сборка и оформление

Имбирно-лаймовый торт

Освежающий десерт с пряной ноткой имбиря и цитрусовой свежестью лайма. Основа — бисквит с лаймом, прослойка — имбирное желе, мусс из молочного шоколада и лайма, покрытый зеркальным гляссажем.

Торт «Имбирно-лаймовый» — это современная интерпретация английских имбирных десертов. Его основу составляет бисквит или кекс с добавлением свежего имбиря, прослойки — цитрусовые кремы, желе или муссы, а завершает композицию зеркальный гляссаж или декор из цедры. Благодаря сочетанию пряности и кислинки торт одновременно согревает и освежает — идеален для осени/зимы и праздничного стола.

Кухня: Англосаксонская

Порций: 8–10

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время (включая охлаждение): 3 часа

Пошаговое приготовление

Бисквит с лаймом: Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно добавьте миндальную пудру, муку, цедру и сок лайма. Отсадите в металлические кольца (Ø 16 см, высота 3 см). Выпекайте при 180°C (конвекция) 20 минут. Остудите.
Имбирное желе: Нагрейте молоко и сливки до 70°C. Добавьте имбирь, настаивайте 15 минут. Процедите, добавьте растопленный желатин и глюкозу. Разлейте по формам или на бисквит, заморозьте.
Мусс: Нагрейте 290 г сливок до 70°C, добавьте цедру и сок лайма, настаивайте 15 минут. Добавьте желтки, доведите до кипения. Снимите с огня, введите желатиновую массу, затем соедините с молочным шоколадом. Остудите до 30°C и аккуратно смешайте со взбитыми сливками.
Гляссаж: Доведите до кипения воду, сахар и глюкозу. Добавьте сгущённое молоко и набухший желатин. Перемешайте и соедините с чёрным шоколадом. Используйте при 35°C.
Сборка: В кольцо Ø 18 см наполовину заполните муссом. Уложите бисквит с имбирным желе. Залейте оставшимся муссом. Заморозьте 2 часа. Снимите кольцо, покройте гляссажем, украсьте цедрой лайма.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 320–350 ккал
Белки: 4–5 г
Жиры: 15–20 г
Углеводы: 40–45 г
Сахар: 30–35 г
Клетчатка: 1–2 г
Натрий: 50–80 мг

Четыре основных вида имбирного торта

Вариант	Особенность	Ключевые ингредиенты	Подходит для
С мёдом	Тёплый, медово-пряный вкус, мягкая текстура	Мёд, имбирь, сливочное масло, мука, яйца, кефир	Зимних вечеров, чайных церемоний
С патокой	Глубокая карамельная нотка, устойчивая структура	Патока, лимонный сок, имбирь, мука, яйца	Профессиональной выпечки, долгого хранения
С апельсиновым мармеладом	Яркий цитрусовый акцент, контраст сладко-кислого	Апельсиновый мармелад, имбирь, молоко, сливки	Лёгких десертов, весенне-летнего меню
С творожным сыром	Кремовая, нежная текстура, баланс сладости и кислоты	Творожный сыр, имбирь, лайм, сахарная пудра, желатин	Бранча, диетических модификаций

Сравнение четырёх вариантов имбирного торта

Параметр	С мёдом	С патокой	С апельсиновым мармеладом	С творожным сыром
Основа	Бисквит/кекс	Бисквит с патокой	Кекс с мармеладом	Бисквит + творожный крем
Сладость	Умеренная	Высокая	Средняя	Низкая/умеренная
Текстура	Пышная, влажная	Плотная, упругая	Влажная, с вкраплениями	Кремовая, нежная
Время приготовления	2.5 ч	3 ч	2.5 ч	2 ч
Хранение	2 дня	3–4 дня	2 дня	1–2 дня
Сложность	Средняя	Средняя–высокая	Средняя	Низкая–средняя
Подходит для	Детских праздников	Профессиональной подачи	Весенних мероприятий	Бранча

Важные нюансы

Желатин всегда набухайте в холодной воде (1:5) 10 минут, затем отжимайте и растворяйте в горячей жидкости.
Гляссаж используйте при температуре 35°C — ниже он потечёт, выше потеряет блеск.
Не перебивайте белки — тесто должно остаться воздушным.
Температура муссовой смеси перед добавлением взбитых сливок — не выше 30°C.
Цедру лайма натирайте непосредственно перед подачей — она быстро теряет аромат.