Курсы в Москве Курсы в Краснодаре Курсы в других городах Подарочный сертификат Видеоуроки

Шоколадно-карамельные пирожные

1065977

Шоколадный бисквит

Желтки	170 г.
Сахар	150 г.
Какао пудра	60 г.
Мука	85 г.
Белки	170 г.
сахар	35 г.
Масло сливочное	60 г.

Технология приготовления

Взбить желтки с 1 первым сахаром.

Просеять какао пудру с мукой.

Взбить белки с сахаром 2

Растопить сливочное мало.

Во взбитые желтки добавить 1\3 белков добавить муку, какао пудру и оставшуюся часть белков.

Небольшую часть взбитой массы перемешать со сливочном маслом и ввести в основную массу. Выпекать 180С 10-12 минут

Карамельный крем с морской солью

Сахар	400 г.
Сливки 35%	200 г.
Масло	250 г.
Соль	2 г.

Технология приготовления

Растопить сахар добавить кипящие сливки и соль.

Массу перемешать.

Ввести в три приема сливочное масло.

Проварить и вылить на силикон и дать остыть.

Ванильный сироп

сироп	300 г.
Вода	100 г.
Ванильный экстракт	4 г.

Технология приготовления

Соединить все ингредиенты

Карамельное крем Брюлле

Сахар 1	80 г.
Молоко обезжиренное	210 г.
Жирные сливки 35%	210 г.
Желтки	120 г.
Сахар 2	50 г.
Соль	2 г.
Желатин	4 г.

Технология приготовления

Сварить сахар 1 в карамель.

Вылить горячие молоко и сливки на карамель.

Снять огня добавить желтки перемешенные с сахаром 2 и солью.

Заварить снять с огня и ввести желатин.

Вылить в кольца на флексипан и заморозить

Шоколадный мусс

Вода	35 г.
Сахар	180 г.
Желтки	120 г.
Яйца	180 г.
Чёрный шоколад 65%	420 г.
Сливки 35%	600 г.

Технология приготовления

Сварить патапомб из воды и сахара до 118 С и вылить на взбивающиеся яйца с желтками.

Взбивать до остывания.

Растопить шоколад и взбить сливки.

Большую часть взбитых сливок смешать с шоколадом и ввести в патапомб и в конце добавить оставшиеся сливки.

Сборка и оформление

Шоколадно-карамельные пирожные — это десерт, который сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и нежную карамельную текстуру. Сочетание плотного шоколадного бисквита, мягкого карамельного крема и, возможно, шоколадной глазури или ганаша создаёт глубокий, сбалансированный вкус. Шоколадно-карамельные пирожные идеально подходят для любителей сладкого и ценителей десертов с интенсивным шоколадным и карамельным ароматом.

Шоколадно-карамельное пирожное не привязано к конкретному региону или национальной кухне. Пирожное основано на классических европейских рецептах десертов с шоколадом и карамелью, которые получили популярность в мировой кулинарии. Такие десерты часто встречаются в современных французских и американских кондитерских.

В подготовленные формы выложить бисквит пропитать сиропом.
На бисквит отсадить карамельный крем, на него выложить диск крем брюле, отсадить крем, выложить бисквит пропитать сиропом и сверху выложить мусс и заморозить.
Украсить дополнительным декором.

Пищевая ценность шоколадно-карамельного пирожного (на 100 грамм):