Тропический остров
Тропический остров
Шоколадный бисквит со специями
Мёд | 95 г. |
Желтки | 110 г. |
Яйца | 65 г. |
Мука | 95 г. |
Миндальная пудра | 45 г. |
Сахарная пудра | 45 г. |
Молотая корица | 10 г. |
Мускатный орех | 2 г. |
Пудра зелёного аниса | 4 г. |
Цедра апельсина | 1 шт. |
Чёрный шоколад 75% | 140 г. |
Масло сливочное | 140 г. |
Белки | 220 г. |
Сахар тростниковый (vergeoise) | 55 г. |
Технология приготовления
В миксере взбить мёд, желтки, яйца, миндальную муку, просеянную сахарную пудру, цедру и муку, перемешанную со специями.
Шоколад и масло, нагреть до 40С и соединить.
Шоколадную массу смешать с основной смесью.
Добавить взбитые с тростниковым сахаром белки.
Отсадить На силиконовый коврик с бортами размером 40х60см высотой 1см.
выпекаем с конвекцией температура 180С 14минут.
начинка Маракуя
Пюре Маракуя | 550 г. |
Пюре Абрикосовое | 550 г. |
Сахар | 290 г. |
Крахмал кукурузный | 60 г. |
Желатиновая масса | 24 г. |
Технология приготовления
Оба пюре соединить и довести до 40С добавить сахар и крахмал довести до кипения.
Добавить растопленный желатин и перемешать.
Оставить в сторону до сборки.
Пунш ванильный
Сироп | 200 г. |
Вода | 100 г. |
Жидкий ванильный экстракт | 10 г. |
Технология приготовления
Перемешать все ингредиенты.
Мусс ванильный с куантро
Молоко | 670 г. |
Ванильный стручок | 1 шт. |
Желтки | 130 г. |
Ванильный сахар | 70 г. |
Сахар | 100 г. |
Крахмал кукурузный | 60 г. |
Какао масло | 50 г. |
Желатин листовой | 12 г. |
Куантро 60% | 80 г. |
Взбитые сливки | 500 шт. |
Технология приготовления
Молоко довести до кипения с ванильным стручком.
Смешать желтки ванильный сахар, сахар, крахмал и сделать заварной крем.
Довести до кипения добавить микрио масло и растопленный желатин.
Быстро остудить, добавить куантро и взбитые сливки.
Сборка и оформление
-
В кольцо положить на дно бисквит, сверху залить начинку с абрикосом и маракуйей.
-
Накрыть бисквитом промочить ванильным пуншом.
-
До конца заполнить ванильным кремом и убрать в заморозку.
Александр Кислицин
Торты
Научитесь готовить кондитерские шедевры на нашем мастер-классе по тортам.