Инструкции по восстановлению пароля придут на ваш e-mail
Заполните поля и наш администратор
обязательно с вами свяжемся
Заполните поля и наш администратор
обязательно с вами свяжемся
Легендарный десерт без выпечки, который тает во рту. Готовится за 20 минут из простых ингредиентов, знакомых с детства.
Домашняя шоколадная колбаса — это абсолютная классика десертов без выпечки, вкус которой знаком каждому с детства. Хрустящие кусочки песочного печенья, объединенные густой, бархатистой массой из какао, сливочного масла и сгущенного молока.
Этот рецепт ценят за скорость приготовления и отсутствие необходимости включать духовку. Мы раскрыли главные секреты, чтобы ваша колбаска получилась идеально пластичной, не рассыпалась при нарезке и таяла во рту.
Количество рассчитано на 1 стандартный батон (10–12 ломтиков). Используйте качественные продукты: от вкуса масла и какао зависит 90% успеха.
Положите печенье в плотный полиэтиленовый пакет и измельчите его скалкой или дном стакана. Не стремитесь сделать муку: должны остаться кусочки размером 0.5–1 см. Именно они создадут ту самую узнаваемую, неоднородную текстуру десерта.
Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите его на медленном огне или в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд. Важно: не доводите масло до кипения, оно должно просто стать жидким и прозрачным.
В теплое (не горячее!) растопленное масло добавьте какао-порошок, сгущенное молоко и ванильный сахар. Тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой, блестящей, однородной шоколадной массы без единого комочка.
Всыпьте измельченное печенье и крупно рубленые орехи в шоколадную смесь. Быстро и тщательно перемешайте лопаткой или чистыми руками, чтобы каждый кусочек печенья был равномерно покрыт глазурью.
Выложите массу на край листа пергамента или пищевой пленки. Придайте ей форму ровного цилиндра, плотно заверните и закрутите края как у конфеты. Чем плотнее вы завернете, тем ровнее и красивее будет форма готового десерта.
Уберите колбасу в холодильник минимум на 3 часа (в идеале — на ночь), чтобы масло полностью застыло. Перед подачей достаньте, разверните, обваляйте в сахарной пудре или какао и нарежьте ломтиками толщиной 1–1.5 см.
На 1 ломтик (около 50 г):
Базовый рецепт легко трансформировать под ваши вкусовые предпочтения:
Добавьте 40 г кокосовой стружки в смесь и обваляйте готовую колбасу в кокосовой стружке вместо пудры
Растворите 1 ч. л. растворимого кофе или эспрессо в 1 ст. л. горячей воды и добавьте в масляную смесь
Замените орехи на 50 г мелко нарезанной кураги, чернослива или вяленой вишни для кислинки
Добавьте цедру одного апельсина и 1 ст. л. апельсинового ликера или сока для яркого аромата
Идеально подходит классическое песочное печенье без добавок и глазури, например, «Юбилейное», «Топленое молоко» или «Шахматное». Оно хорошо впитывает масляную смесь и не размокает в кашу. Избегайте овсяного или затяжного галетного печенья — они дадут неправильную, слишком жесткую текстуру.
Это происходит по двум причинам: либо вы недостаточно охладили десерт (масло не застыло), либо в рецепте не хватает связующей жидкости. В следующий раз добавьте еще 1–2 столовые ложки сгущенки или масла, и обязательно выдержите колбасу в холодильнике не менее 3 часов.
Если под рукой нет сгущенки, приготовьте замену: смешайте 3 ст. л. сахарной пудры с 2 ст. л. жирных сливок (33%) или молока, и прогрейте на водяной бане до полного растворения сахара. Для веганского варианта используйте кокосовую сгущенку или сироп топинамбура.
В холодильнике, плотно завернутая в пищевую пленку или в герметичном контейнере, она хранится до 7 дней. Также десерт отлично переносит заморозку: заверните его в фольгу и заморозьте на срок до 2 месяцев. Перед подачей дайте ему оттаять в холодильнике 1–2 часа.
Классическая шоколадная колбаса требует какао для цвета и вкуса. Однако вы можете приготовить «белую» версию: замените какао-порошок на 50 г растопленного белого шоколада. Вкус будет более нежным и сливочным, а цвет — светло-бежевым.
