Основные темы:
- Консультация и подбор новых видов оборудования и инвентаря, применяемых в современной кухне.
- Гастрономический подход в составлении мясного меню.
- Сочетаемость продуктов, вкуса и последовательность блюд в меню.
- Приготовление базовых заготовок как: мясной сок, соус «демиглас», консоме, тёмные бульоны, базовые соуса, европейские маринады.
- Составление меню с использованием мяса отечественного или импортного производителя.
- Гриль меню.
- Банкетные и фуршетные блюда.
- Использование деликатесных видов мяса: вырезки, мраморного мяса, рибай стейка, стриплоин стейка, тибон стейка, мяса на кости, флорентийского стейка, японского мясо «кобу».
- Приготовление при низких температурах в вакууме.
- Мясные блюда, рассчитанные на 5-6 человек.
- Мясные блюда в солёном тесте.
- Критерии совместимости гарнира, соуса, мяса и субпродуктов.
- Технологические тонкости приготовления блюд из мяса.
- Современная подача и оформление блюд различной сложности.
Галерея работ:
Организационная информация по обучению:
Обучение проходит по адресу.
Занятия начинаются с 10 часов.
Обучение длится 5-7 часов на усмотрение мастера.
Количество человек в группе: от 3 до 10.
Наличие спец. одежды и сменной обуви.
При себе необходимо иметь блокнот и ручку.
Записаться на курс и проконсультироваться можно у менеджера с 9:00 до 18:00.
|
