Основные темы:
- Консультация и подбор новых видов оборудования и инвентаря, применяемых в современной кухне.
- Гастрономический подход в составлении рыбного меню.
- Сочетаемость продуктов, вкуса и последовательность блюд в меню.
- Блюда из устриц в холодном и горячем исполнении.
- Использование деликатесных видов морепродуктов: гребешков, вонгли, скампи, диких креветок, каракатиц, осьминогов, крабов, лангустов, омаров и т.д.
- Использование речной рыбы при составлении меню.
- Приготовление блюд при низких температурах в вакууме.
- Рыбные блюда, рассчитанные на 5-6 человек.
- Рыбные блюда в солевых панцирях с табаком.
- Банкетные и фуршетные блюда.
- Критерии совместимости гарнира, соуса, рыбы и морепродуктов.
- Холодные закуски и салаты с использованием сезонных продуктов.
- Технологические тонкости приготовления блюд из рыбы.
- Современная подача и оформление блюд различной сложности.
Галерея работ:
Организационная информация по обучению:
Обучение проходит по адресу.
Занятия начинаются с 10 часов.
Обучение длится 5-7 часов на усмотрение мастера.
Количество человек в группе: от 3 до 10.
Наличие спец. одежды и сменной обуви.
При себе необходимо иметь блокнот и ручку.
Записаться на курс и проконсультироваться можно у менеджера с 9:00 до 18:00.
|
