Основные темы:
- Консультация и подбор новых видов оборудования и инвентаря, применяемых в современной кухне.
- Гастрономический подход в составлении карты меню, включая сезонность.
- Сочетаемость продуктов, вкуса и разнообразие блюд в меню.
- Блюда Аля кард для банкетов от 50 до 1000 человек. Их различия в технологии приготовления, а также отдача блюд.
- Особенности организации кухни и консультации официантов при проведении крупных банкетов.
- Авторские рецепты от лучших Шеф поваров центра.
- Новые тенденции в приготовлении и оформлении блюд.
- Холодные закуски и салаты с использованием сезонных продуктов.
- Блюда из мяса и рыбы в банкетном и фуршетном меню.
- Приготовление блюд в зале при гостях
- Традиционные блюда в современном исполнении конфиты, терины, руайаль, пате, лёгкие салаты, рулеты, топаз, десерты в бокалах.
- Современная подача и оформление блюд различной сложности.
- Изысканные современные десерты.
Галерея работ:
Организационная информация по обучению:
Обучение проходит по адресу.
Занятия начинаются с 10 часов.
Обучение длится 5-7 часов на усмотрение мастера.
Количество человек в группе: от 3 до 10.
Наличие спец. одежды и сменной обуви.
При себе необходимо иметь блокнот и ручку.
Записаться на курс и проконсультироваться можно у менеджера с 9:00 до 18:00.
|
